吃貨攝夫妻

第一次做肉桂卷就上手

前言

oh~老天爺知道有有多愛肉桂卷,初次認識肉桂卷是大學時期,當時我在星巴克打工的夥伴愛好美術的Angela讓我知道這玩意有多神奇。

“我好喜歡肉桂粉的香氣,尤其是搭上綿密的熱奶泡,會讓肉桂粉的獨特香氣跟甜味,2者match在一起超棒!!”

為了跟這位很有質感又很有獨特見解的她有一樣的喜好,因此我也假裝自己喜愛肉桂粉。但其實當年的我只愛焦糖瑪奇朵。在每次上班可享用的2杯咖啡,總是焦糖瑪奇朵,非常非常的偶爾才會是星冰樂加上滿滿的鮮奶油,而肉桂粉也只有在想到的時候或是喝膩焦瑪後才會出現。

沒想到的是…

在離開星巴克之後,萬萬沒有想到肉桂粉竟然成為我最想念的味道。也因為這樣肉桂卷成了我常常會購買的糕點之一,當然蛋糕類產品還是我的最愛。在今年把塵封10年的濃縮咖啡機拿出來玩,沒想到它還可以使用!天氣冷時來杯拿鐵,綿密的熱奶泡加上肉桂粉,那令人著迷的回憶又重浮上心頭,或許是有年紀了吧,最近常常會想起以前的事…

言歸正傳,肉桂卷也成為這兩年非常火熱的商品,尤其聖誕節期間,就該來點肉桂卷暖暖心,才有冬天的氣氛。以往很難買的肉桂卷到現在隨處可見,真的滿神奇的。烤箱買了,廚房器具也準備齊全了,而開始有想自已動手作的念頭。打開存在手機中許多的食譜,記下需要的食材。

在全聯採貨的這天下午,我對老公說:我要買酵母粉,等等要來做肉桂卷。他還一臉不相信的樣子說了一聲”好”。回到家中,忙著歸類貨品,將材料準備好就來動手。

食譜筆記:第一次做肉桂卷就上手

材料 |

(約可製作8份肉桂卷)

麵包體 |

  • 牛奶 90g
  • 水 35g
  • 乾酵母 3.5g
  • 糖 50g
  • 蛋 1顆
  • 中筋麵粉 335 g
  • 鹽 1小撮
  • 奶油/ 融化 57g

夾餡 |

  • 二砂糖或黑糖 100g(同份量的話,黑糖甜度較低)
  • 肉桂粉 25g
  • 奶油/融化 30g

糖霜 |

  • 糖粉 75g
  • 奶油/融化(可不加) 5g
  • 熱牛奶 1湯匙
  • 鹽 1小撮

作法 |

  1. 牛奶加水,加熱至溫熱。加入酵母粉攪拌,靜置10分鐘。
  2. 混合糖、蛋打均勻後加入酵母的水,以及麵粉和鹽巴拌勻。
  3. 稍微成形後,拌入奶油,揉捏十分鐘直到出筋。
  4. 蓋上濕布,放到溫暖潮濕的地方進行它人生中第一次發酵;發至兩倍大胖嘟嘟的樣子才算好。
  5. 取出麵團桿成麵皮,刷上奶油,灑上砂糖和肉桂粉。開始捲麵皮,要捲的緊緊緊,再切成想要的大小。
  6. 放烤盤上(彼此之間留點空隙約1.5cm),進行第二次發酵;約30分鐘到1小時後,發酵到兩倍大即可放入烤箱,以攝氏190度烤約10分鐘。
  7. 把糖霜的材料混合均勻,平均淋上去即可。

此肉桂卷做法參考 著魔的肉桂捲 ,他的文章中有圖文介紹的做法可以搜尋看看,會更明白呦!

筆記備註 |

  • 麵團人生的第一次發酵我等了兩個小時,可能是製作的當天太冷了,沒有得到2倍大的麵團。
  • 桿成麵皮的步驟可以桿的薄一些,這樣捲起來才會很多層。
  • 夾餡二砂糖及黑糖我是採用1:1的份量,但老公說太甜了,下次可以試看看1:2增加黑糖香氣試試。
  • 第二次發酵後我的肉桂卷並沒有變化太多滿但烤完之後就長大不少了。
  • 最後加上的糖霜對我來說真的太甜了,但眼睛上的視覺非常的加分!! 後來我將糖霜調的淡一點,有增加到香氣即可。
  • 肉桂粉我沒有特別講究,買容易買到的就可以了。

值得讓你等待4個小時的美味

第一次製做大約花了4個小時,因為天氣太冷我就直接將發酵時間拉2個小時,等待的過程我跟老公還去了市集試黑柔焦濾鏡的效果,兩小時後回到家才開始處理內餡及第二次發酵。肉桂卷入烤箱後只需要烤15分鐘這點讓我很驚訝!

叮的一聲,肉桂香味蔓延整個2樓。

看到成品,連自己都不敢相信,原來肉桂捲做法如此簡單。先用牛奶、酵母、糖、蛋、塩5種材料捏揉好麵團,變成軟Q有彈性的樣子後蓋上濕布等發酵,夏天約1小時,冬天的話可能要到2小時。

再把變成原先兩倍大、胖嘟嘟的麵團桿成麵皮,灑上肉桂與紅糖,放入烤箱15分鐘後就完成了!

有了這次做肉桂卷的經驗,一整個烘培魂上身,好怕我以後會買好多設備。

這樣2樓就會更擠了(笑)。

戴 小悠
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