先生常常在生活中對我翻白眼，明明是貓舌頭，明明熱的要死，卻總是喜歡在大熱天裡來碗熱湯熱死自已。(笑)

小時候很常吃魚，但我很不會料理魚，每次要煎要炸之前總是要大口深呼吸。先生提議，上回做的麻辣魚還不錯! 龜毛如我，三心兩意猶來猶去的也是我，所以，我沒有回覆他。
在搜尋靈感時，見到「酸辣水煮鱸魚」及「馬賽魚湯|橘紅色的海鮮湯」讓我覺得有意思。便決定以魚湯出發，辛香料以酸辣魚為參考，作法融合賽魚湯，主食材除了鱸魚，我還加入了白蝦及冰箱裡常備的牛五花肉片，其餘配料皆以季節蔬菜及自身喜愛來加以變化，整體食譜個性還是由配料主導。

所需食材

食材適合兩~三人份量

• 鱸魚一尾
• 白蝦10雙
• 牛五花肉片 200g
• 花椒粒 10g 
• 辣椒醬 10g 
• 香油(一般沙拉油、橄欖油亦可) 10g
• 薑絲 一小塊
• 季節蔬菜 
• 菇類(可更換成自身喜愛的配料)
• 鹽巴、糖 
• 白酒(料理米酒亦可) 少許
• 食用水 約1000cc

料理手法

1. 將鱸魚肉骨分離，白蝦去頭去殼，魚肉及蝦肉加入白酒及鹽巴醃製備用。魚骨、蝦頭及蝦殼留存備用。
2. 香油、花椒粒及薑絲煸炒出香氣後加入辣椒醬及蝦頭煸至出蝦油，再加入食用水、白酒及魚骨小火燉煮約30分鐘。
3. 湯品濾出魚骨及蝦殼即可加入鹽巴、糖調味。
4. 加入季節蔬菜及菇類配料等熬煮10分鐘。
5. 準備上桌前再加入魚肉片、白蝦肉及牛五花肉片，燙一下即可享用囉。

鱸魚怎麼來的?

前些日子，從婆家帶回一隻在冰箱中冰了很久的鱸魚，它是去年我們在與三禾醬料長期合作時的週邊產品之一，因為知道這隻魚的來歷，所以把它帶回花蓮冰箱中。這條魚是吃宜蘭山泉水長大的，魚肉質口感細膩，若是以清蒸或乾煎處理都會很美味。魚不大，是那種泰式滇緬料理300元左右的大小，一餐兩個人吃剛剛好。

健身減脂人也可享受的料理

正在體態調整的先生經歷了90日的健身計畫之後，現在來到了22天的腹肌計畫，對於吃這塊每日必定攝取大量蛋白質以加速肌肉修復，其他時間再搭配高蛋白飲來控制熱量。曾是米飯怪獸的先生也從一餐可吃3碗變成100g左右的澱粉，有時候還會跟我要求吃低GI的地瓜，看來這次要擁有腹肌的動力非常足夠。

於是，這道麻辣海鮮湯，除了加入辣椒醬(約40卡)及麻油(約50卡)之外，再來就是牛五花肉(約500卡)及鱸魚油脂了(食材都是以兩人份製作)，相較之下絕對是健身減脂人可以享用的料理。

而花椒粒及辣椒醬，不太吃辣的我平時使用它們的機會不多，這次在煸花椒粒的部份可能油的熱度及煸的時間不夠，也可能是花椒粒放的太少了，總之，就是整體的香氣不夠。

辣椒醬這次買的是各大超市通路上隨意買的(如果你想知道，底下留我會回覆你的。)，成份簡單，就只有油跟朝天椒，在辣度上，整體不辣嘴、肚子感覺暖暖的很舒服，在吃的過程我不太喊辣，但先生一直說辣。事後回想，我有在我的碗中加入檸檬片增加果酸香氣及酸度，可能有解辣的作用吧。

照片拍攝過程

老實說，這次拍的有夠爛的。第一次嘗試這樣的拍攝：只能用手忙腳亂來形容。在自己煮完之後，又要在即將到來的午餐時間前完成，所以在拍攝上就很難有特別的想法，一直告訴自己拍的好吃比較重要。

這次使用Nikon ZFC+ 16-50MM，搭配小米光條，以我的隨身機拍攝生活感照片。其中，動態感的湯品流動照片我完全不滿意，加上時間越來越囧迫，我先生的肚子已經在旁邊叫…壓力山大啊!!
下次我一定會加入拍攝時間，讓我可以做的更好更從容。

如果你也會拍攝自己的料理照片、或是對食材、香料有其他的用法，或是有跟著這份食譜一起做，歡迎在IG上@zoes_yohji 或 Email：yohji@zoes.tw 跟我分享你的照片跟感受唷。

期望您每天都有好好的享受生活，好好吃飯。

後記

1. 這鍋湯我們分了兩餐吃完，第二餐的湯底依舊充滿了海鮮香氣，尤其是蝦子，沒有額外加主料，反而加了大量的菇類及奶油白菜及滿滿的邪惡火鍋料，再配上上星期炒的義式牛絞肉及香氣濃烈的蘑菇來炒飯。大大滿足了我們的味蕾!
2. 家裡的兩隻貓因為煸蝦子的香氣守在廚房跟前跟後，平時我會餵貓吃一點調味輕淡的雞肉、牛肉、海 鮮等，因為這次是屬於麻辣口味的，所以我們開動吃飯，兩貓也跟著開動吃罐罐。

2023.08.28   21:40   in二樓餐桌上

如果你喜歡這類的文章，可以在底下填寫你的email，將會定期收到我們的新文章通知。