前言

由於將業務重心漸漸移轉到製作手工水餃後，每天時間都過得很快。尤其是從今年三月開始正式參與第一場市集後，我們開啟了一段堪比創業期間的二度創業歷程。期間遇到了很多選擇題，也遇到了很多貴人，我們夫妻倆在日常的早晨咖啡會議也多了許多討論的話題。

在目前經歷了雙位數的市集場次之後，除了想藉由這篇文章釐清自己的思路還希望可以留下一些紀錄，以下，請大家跟我一起走進這段歷程故事吧。

觀望期|

早在三年前我們夫妻就開始有意無意的在週末有空檔的時間造訪大大小小的市集，那時手上帶著相機單純就是想紀錄每一個在市集上出現的創意擺設與具有特色的人們。這個時期的我們雖然已經開始了斜槓肉桂捲與鹹甜派，身邊也有許多親友極力推薦我們參與市集。縱然當時已經經營了小部份的熟客們，我們對於如何將甜點帶出門去販售這件事充滿著未知。

當時猶豫不決的還有許多原因，例如甜點保冷保冰、現場加熱、佈置、桌椅、動線設計等考量。於是我們決定，就直接用工作室的車庫開始試擺試賣，把之前收集的露營桌椅擺一擺，就這樣開啟了像是算命攤的第一代大山雪莉小攤攤，所有的Menu、視覺都是雪莉跟我手作出來的，現在回頭看才發現，那段看似只是玩票性質的車庫擺攤，似乎就是今天「來大山雪莉吃餃餃」攤位模樣最早的起源。

更有趣的是——

三年前，我們帶著相機逛市集，拍別人的攤位。

三年後，我們自己站進了攤位裡。

當時的我們，大概怎麼也沒想到，有一天我們不再只是拿著相機站在市集外面觀察的人，而是真的把自己的東西裝上車，成為市集裡其中的一個攤位。

實踐期|

經營甜點一段時間後發現要進化成下一個階段，不論是產能或是開設正式的店面對我們來說都會是風險非常大的選擇，於是同期間我用以仗養戰的方式培養了另一個品牌「吃餃餃」。

從一開始的投入就是由大山雪莉愛吃甜點的營業收入來另外投資做水餃的原物料經費，對開發歷程與故事有興趣的朋友可以參考我們過去的文章，這邊就不贅述。

總之，一直到2025年年中時，我們夫妻對於同時斜槓甜點與水餃並維持攝影業務都感覺到力不從心，一個大膽的想法就這樣萌芽了。於是在2025年底我們決定原址新生，成立了來大山雪莉吃餃餃這間水餃研究院的概念店。

大膽且魯莽的草創期|

從營業方式到定價策略都挑戰了正常認知與思維，這段期間我們嘗試讓這間店變成有溫度的街邊小館，小菜自行研發、營業時間兩頭班，外送平台兩間開好開滿，期許能將第一間概念店的生意維持穩定。

結果發現忙了一輪收效甚微。當然凡事都有兩面，在這段期間我們總算將所有的流程精簡化、把八二法則用好用滿，也就是將精神投入在最重要的兩成事情上，慢慢的理出了對於這間小店的任務，以及是時候將餃餃帶出門了。

爆走期|

第一次參與市集，是很久以前用甜點老闆的身份詢問後的結果，

是因為主辦近期發現我們轉型做煎餃，對方覺得這個品類對整體市集是有獨特性的。

於是就這樣開展了我們零經驗一口氣報名三場的刺激之旅。

常態來說，試水溫參與第一次的出攤經驗應該是挑選距離近支援度高的避免讓自己在本身就不是很熟悉流程的情況下雪上加霜，但我們第一場市集出攤就跑到了遠在100公里外的富里，而且是連續兩天的活動排程！

後續從許多攤商朋友們的聊天中得知，原來我們這麼猛！猛的原因不是在於品牌多厲害多有名，而是很有勇氣的在幾乎是零經驗值的情況下參與到了花蓮在地最具有指標性的幾場市集。

此後也因為這幾場市集的打底，讓我們有機會參與到台東都歷月光海的盛大活動。

參與市集前的100個焦慮問題

我該怎麼設計菜單、從哪邊開始準備、要準備多少存貨、佈置要做到什麼程度、怎麼跟隔壁攤主打好關係、什麼東西沒有帶、客人不喜歡怎麼辦、天氣不好怎麼辦……

我們還沒真正投入市集以前，腦袋裡的問題大概真的超過100個。

但現在回頭看，會發現其中大概有80個問題，坐在家裡是永遠想不出答案的。

菜單做了才知道字太小、燈打下去才知道顏色不對、排隊了才知道動線有問題、東西賣完了才知道備貨量怎麼抓，甚至連「怎麼跟隔壁攤主相處」這種事情，也是在一起淋過雨、借過延長線、交換過食物、幫忙顧過攤之後，自然而然就會了。

所以如果現在有人問我們：「第一次參加市集，要準備到什麼程度才能去？」

我大概會回答：

準備到可以出門，就可以去了。

剩下的，市集會教你。

市集不是把店搬出去而已

這是我們真正開始出攤之後，才慢慢理解的一件事情。

一開始我們以為市集只是另外一個銷售通路。

把店裡的餃子準備好、鍋子帶著、桌子架起來、招牌掛上去，然後把餃子賣掉。

但後來發現完全不是這麼一回事。

在店裡，客人是為了吃餃餃而來；在市集裡，客人根本不知道你是誰。

他可能只是散步經過，可能被香味吸引，也可能只是覺得「這攤到底在賣什麼？」所以停下來三十秒。

而你必須在這三十秒裡，讓一個第一次認識你的人明白：

我們是誰、我們賣什麼、為什麼這顆餃子跟別人不太一樣。

這件事情反而逼著我們重新認識自己的品牌。

我們開始重新思考菜單、攤位視覺、餃子的組合方式、價格，甚至開始思考「來大山雪莉吃餃餃」到底希望別人記住什麼。

某種程度上，市集就像是一場又一場最直接的品牌測試。

沒有人會客氣。

好吃，客人會回來。
看不懂，客人就走過去。
價格猶豫，表情會告訴你。
攤位吸不吸引人，站在十公尺外就知道。

這些都是待在自己的店裡，很難得到的答案。

那些在市集遇見的人

但如果問我，這半年跑市集得到最大的收穫是什麼，我現在反而不會回答營業額。

是人。

我們遇到了很多很有趣的攤主。

有人已經跑了好多年的市集，有人開著一台車到處生活，有人白天有自己的工作、週末才變成另外一個身份，也有人把自己喜歡的事情慢慢做成了生活。

大家會聊哪一場活動好玩、哪個主辦很用心、帳篷怎麼搭比較快、下雨怎麼辦、冰箱怎麼帶、哪一款燈比較亮。

也會聊生意不好、成本變高、身體很累，以及到底為什麼還要繼續做。

很奇妙。

以前我們帶著相機逛市集的時候，看到的是「攤位」。

真正站進去之後，看到的卻是一個一個正在努力生活的人。

而我們也從原本拿著相機站在市集外面觀察的人，變成了其中的一份子。

從花蓮跑到台東，我們開始看見自己的位置

第一次富里，後來一場接著一場。

再到台東月光海、七星潭，以及不同規模、不同主題的活動。

車子裡裝的東西也越來越多。

第一次可能連什麼該放哪裡都不知道，現在已經開始知道哪些東西一定要放在最上面、哪些東西其實根本不用帶、什麼時候該開始煮、一天大概能負荷多少份。

攤位也從一開始「有桌子、有招牌就好」，慢慢開始長出自己的樣子。

但比這些更重要的是，我們開始知道自己適合什麼。

不是每一場市集都適合吃餃餃，也不是人越多的活動就一定越好。

有些地方適合我們，有些地方不適合。

有些客人會看到「35克手工大水餃」就停下來，有些人會因為剝皮辣椒、韭黃三鮮這些口味開始跟我們聊天，也有人第一次吃完之後，下一場市集又出現在我們面前。

當這些事情一次又一次發生，我們才慢慢發現：

原來出攤不只是我們去找客人。

也是在找「喜歡我們的人」。

市集反過來改變了我們的店

這大概是這段歷程裡，我自己最意外的一件事。

原本我們是因為店裡的經營遇到瓶頸，才決定把餃餃帶出去。

結果出去繞了一大圈之後，市集反而讓我們更知道這間店該長成什麼樣子。

我們開始把不必要的事情拿掉。

不再什麼都想做。

把時間留給包餃子、研發口味、調整品牌、拍攝紀錄，以及偶爾把整間店裝進車子裡，跑去另一個地方跟大家見面。

從某個角度來說，「來大山雪莉吃餃餃」真正的樣子，可能不是我們開店那一天就決定好的。

而是在這十幾場市集裡，一點一點被磨出來的。

以前，我們用相機記錄市集裡的人。現在才發現，這三年走著走著，我們也成為了自己曾經想記錄的那些人。